一切餐饮家当链曾经进入了一个全新的兴盛周期，企业的谋划治理、理念都必要与时俱进，技能适配今朝精巧化运营治理的需求。

　　若何降本钱？大龙燚通过集采，让供应链本钱低浸了5%-8%；珮姐重庆暖锅通过安排门店模子，把门店投资从500万降到200万，又降到70万，人为本钱控到18%以内，房租控到10%足下。

　　罗二暖锅抉择正在流量商圈非流量口的职位开店，同时把房主、供应商都兴盛成股东，低浸开店本钱；肥肥虾庄梳理品牌的拳头产物和顾客需求，全方面提拔从食材采纳到烹调本事的各症结，优化顾客从进店到用餐到脱离的流程；顺新晖则通过集采采购、库存管控、数据预测等方法，帮帮企业降本增效，做到总本钱当先。

　　精益企业中国（LEC）精益效劳总监陈勇更是直言，“任何近况起码有50%的改革空间”。这意味着，越来越多企业劈头认识到精巧化治理的苛重性，但正在手腕论上还必要进一步提拔。

　　今天，正在“2025中国餐饮家当节”上，柴大官人聊品牌主理人柴园、大龙燚暖锅创始人柳鸷，珮姐重庆暖锅传承人颜冬生，罗二暖锅创始人、四川省暖锅协会副会长刘凡，肥肥虾庄合伙创始人柴影，精益企业中国（LEC）精益效劳总监陈勇（老布），顺新晖生意兴盛总监朱尚合伙缠绕《餐饮新时间的谋划之道》举行深度琢磨。

　　刘凡：罗二暖锅创造于2021年，2023荣登大家点评必吃榜，行家都说罗二暖锅成都近几年暖锅墟市的黑马品牌。正在这样“卷”的墟市，咱们若何活下来的？我感觉要具备几个闭节的才干：

　　第一，保留陆续进化的才干，不竭冲破己方。关于罗二而言，没有最好，只要更好。产物方面，罗二从产物格地、创造工艺等方面不竭究查和追究。效劳方面，咱们正在平台收接事评，就会反思是哪里没有做好，是菜品、效劳照旧哪里出题目了。

　　第二，从消费者的消费动机启航。客户必要什么样的场景，咱们就知足他。这几年崭露了轻社交需求，咱们对餐具、桌椅都做了安排，知足这一需求。

　　第三，正在各方面做同客单价里最好的。消费者只要两种，一种是爱咱们的，一种是不爱咱们的，应当要把爱己方的人保卫好。

　　第一，本钱最幼化、出售最大化。咱们跟大龙燚等三家品牌集采，让供应链本钱降了5%～8%；公司扁平化厘革，完全人到门店职业，旧年3-9月，珮姐一个月的人力本钱降了130多万，门店人力本钱从占比20%多降到现正在的18%以内；品牌的主题稳固，珮姐重庆暖锅的主题即是做品格、好吃、隧道的重庆暖锅。

　　第二，扫数谋划正在门店。公司完全的部分都是给门店效劳，不行缔造效益的部分能够不要。像珮姐兼并了极少门店，撤消了极少部分。

　　第三，增强革新。本年珮姐要加大举度做产物革新和场景革新，咱们把门店打磨好自此，正在主题的品格、好吃等根本上，还要有颜值。

　　柳鸷：大龙燚是一个创造了12年的品牌，每年的闭节词是“活下去”。缠绕“活下去”，咱们有几个实在的手脚：

　　四、人才梯队的提拔，向良好的同业练习，举行人才提拔以及人才体例摆设，以合适日眉月异的餐饮处境变动。

　　一、深入清晰肥肥虾庄的拳头产物，从食材选材到烹调本事都周密把闭，全方位提拔产物品格。同时陆续优化顾客从进店到用餐完了的每个症结，从热诚周详的效劳、称心的处境到实时有用地疏导，吸引新客源的同时，也会平稳老客源。

　　二、咱们计算正在营销、革新周围加猛进入力度，线上行使社交平台、美食类APP等，举行品牌和产物胀吹；线下做极少跨界联名，跟黄鹤楼、必胜客联名，提拔顾客体验感。通过不竭革新，长远清晰顾客多样化的需求，而且实时反应，就能稳步前行，完毕品牌的很久兴盛。

　　朱尚：顺新晖是顺丰和美国夏晖合伙的新品牌，具有大约50年做连锁餐饮的履历，为连锁餐饮输出高模范化和高质地的常识和履历。旧年咱们正在海表举行构造，目前曾经拓展了东南亚、韩国、欧洲、美国、大洋洲等海表墟市。

　　闭于消费的闭节词，有一个词我印象斗劲深入——质价比，即是消费者盼望去表面吃得很省钱，可是央求效劳和品格很高。关于餐饮企业来讲，这会低浸它的毛利、利润，糊口会特别贫苦。而咱们动作供应链公司，盼望和餐饮品牌合伙联袂做到总本钱当先。

　　陈勇（老布）：我讲几句正在精益内中闭节的线%的改革空间。诸君企业家，当你的团队正在琢磨，必要特殊的资源和才干技能处理题主意期间，让他们学一下精益，不必要补充资源可以改革出力。

　　柴园：当下，消费群体对餐饮需求涌现“性价比”与“感情代价”并重的特质，诸君能否连系品牌本身履历或者极少行业案例，分享一下若何通过产物革新、场景计划或营销技术去更好知足这一需求？

　　颜冬生：珮姐有600万粉丝会员，有70%是女性。三八妇女节，咱们正在上海做了一个女性友情主旨店。本来即是“听劝”，咱们正在公家号收罗行家的看法，遵循粉丝的提倡，对这个店的场景、产物的颜值都做了研发。比方说女生吃完暖锅要补妆，店里就特意计划了一个补妆的区域。

　　柳鸷：咱们重如果抓极少热门举行革新。春节到现正在最热点的IP是哪吒，咱们上新了一款哪吒酒，把鲜切吊龙摆盘成了混天绫的神态，哪吒的再生身体是藕，咱们就用藕做了一款产物，然后连系门店其他的产物，推出了哪吒套餐。咱们还推出了依据哪吒影戏票根打折的运动，获取了良多媒体的眷注，顺势做了二次营销。

　　刘凡：从产物研发角度启航，咱们不会拍脑袋思，会让营销团队或者厨师长看顾客的评判。比方顾客说咱们家的暖锅好吃，比鞋底都好吃，咱们就开辟了一款“鞋底豆干”，照旧豆干，只是弄了一个鞋底的造型，客人也是会意一笑，而且激励了不少话题商酌。

　　第二，咱们的酒水也不是根据老例的做法，夏季会装到“灭火器”内中，还会装到输液袋内中，叫“思你的液”。

　　我给团队提了三个央求，咱们开辟的产物不是己方心爱吃的，而是客人心爱的，而且可以感知的。咱们开辟的法则要么有极致的式样、要么有极致的口胃、要么有极致的色彩，让客户能够记住咱们。

　　朱尚：咱们是供应链公司，没有像餐饮企业那样的产物、场景革新。我思分享一下若何帮客户做到总本钱当先的，举几个例子：

　　起初是做齐集采购支柱。遵循品牌的需求，顺新晖能够连系餐饮企业的物料需求做齐集采购，归纳低浸采购和物流本钱；还能够齐集从工场到大仓的货源，把天下南来北往的货物做齐集，再遵循天下物流干线，归纳低浸上游物流提货的本钱。

　　其次，正在做齐集的历程中，顺新晖还能够帮帮品牌方做供应链库存管控，通过阐发门店的出售环境、是否上新品、是否有产物出售量消浸以及是否有营销运动等新闻，以做举行一个数据预测，然后对上游工场下达采购计算。其它，还司帐较分拨到每个仓的货量、货色周转环境等。

　　库存治理关于连锁企业的降本增效相称苛重，普及库存周转出力、低浸库存岁月，就能低浸库存资金的占用压力，从而俭省库存本钱。

　　举例来说，有个门店数2000多家的连锁餐饮品牌，刚劈头与顺新晖协作时，库存周转岁月是20-30天，源委顺新晖的供应链梳理后，库存周转降到7-10天，哪怕正在过年这种囤货压力斗劲大的岁月段，该品牌的库存周转仍能保留正在这个秤谌。

　　第三，仓网构造优化，顺新晖正在国表里约40都会具有70+座多温高标货仓，能帮帮餐企优化仓网构造，将货物配送边界筹备正在300公里以内，并向门店推举合理的订货频次，与顺新晖已有的体量客户做门店的配送，团体低浸物流本钱。

　　柴影：我分享两个点，第一，正在产物革新方面，研发新品历程中，既要保障食材的别致和品格，又要分身口胃的多元化和独性格。遵循品牌本身的客群，咱们会定向推出极少相符客群需求的特性产物。

　　第二，场景方面，连系湖北特性，推出黄鹤楼联名店以及樱花主旨店，又有百般陶醉式的体验店，让顾客享福美食的同时感触表地的文明气氛与情绪体验。

　　柴园：这两年山野暖锅风头很盛，大龙燚也有极少查究实验，思请柳总分享一下，我们本年品牌的开店战术，更加是墟市拓展倾向或者生意形式革新有哪些筹备？背后的考量是什么？

　　柳鸷：旧年上半年劈头，天下吹起了山野风，从装修、食材溯源上都夸大自然、别致。这也是逢迎了消费者关于食材自己的美妙寻求，他们思要更自然、更纯粹、0增加的东西。咱们广州的协作伙伴有改良的思法，广州的大龙燚·荒野鲜暖锅是一个改造的门店，之前曾经谋划了10年。咱们花了极度大的本钱，从门头到装修，搜罗食材、效劳等都举行了提拔，即是为了给消费者更好的体验。

　　咱们还连系年青人猎奇、心爱革新的特质，用百般食材式样的玩偶正在门口做了一个速闪。改造之后，这个门店的客群爆发了很大变动，年青人特地多。咱们也计算正在成都复造一个如此的店。

　　比方成都的球迷主旨店，收拢球迷的需求。旧年大龙燚翻新了两家球迷主旨店，这两家店的开业额起码提拔了30%以上，况且球迷的黏性也斗劲强，这两家店复购率很高。

　　再比方咱们跟空港集团协作，他们的需求又不雷同，更好的装修、更好的食材，乃至是更好的效劳。咱们要正在双流机场开一家大龙燚黑金店，计算4月初开业。

　　柴园：肥肥虾庄动作地标美食名店，曾经成为武汉的一张都会咭片，不光是美食标志、也是文明符号，那正在您看来，肥肥虾庄跨区域兴盛的历程中，最主题的代价点是什么？有哪些题目必要特地提神？

　　柴影：肥肥虾庄正在西安、合肥、深圳都有门店，跨区域兴盛的速率不是很速。正在这个历程中，咱们不绝承袭两个对峙：对峙以消费者为主题、对峙以产物为主题。

　　对峙以消费者为主题来说，跨区域开店要清晰分别区域顾客的口胃、偏好以及他们的消费习气，又有表地的文明特质，这很闭节。咱们要因地造宜地安排产物和效劳，遵循表地对咱们产物的承认度做极少研发，况且不行丧失品牌的本色。

　　对峙以产物为主题这一块，本着消费者对肥肥虾庄拳头产物承认度，增强品控。其它，肥肥虾庄承袭着“肥肥出品，必属精品”的法则，不忘初心。

　　柴园：珮姐正正在慢慢构造社区店，正在这个历程中，珮姐是若何安排门店模子来适配社区消费需求的？目前珮姐的社区店展现若何？

　　颜冬生：以前珮姐一家店投资要500万，旧年3月份咱们正在深圳做了一个新形式的店型，投资额从500万降到200万，减轻了装修和人力本钱，利润能到达快要20%。

　　咱们到深圳八卦岭去看，这条街有良多老店，开了20、30年还活得好好的。看完之后，我己方带队装修八卦岭新店，最终这家店200多平，算房钱、押金，只花了70万。

　　咱们以前一家店要18片面，这一家店只要11片面。吃暖锅一样是2-4片面，于是这家店把摆盘变幼，做了套餐、幼份菜、半份菜，品格没有变，但人均从100多元降到了100元以内。

　　这家店开业首月就做了48万开业额，有7万多利润。本年2月份深圳有十多天是没有人的，这家店还做了38万多开业额，有快要4万的利润。

　　这个模子做出来后，咱们现正在是思开更多的店。这个社区店模子，起初要对峙珮姐的主题——品格、好吃稳固，然后低浸开店、运营本钱，投资从500万降到100多万再降到70万，人为本钱控到18%以内，房租控到10%足下。这个模子正在人多的餐饮街和社区都能开，现正在珮姐有4家社区店装修或正在营。

　　柴园：罗二暖锅的门店多位于住户楼下或社区商圈，能不行分享下您做社区店的履历？罗二暖锅接下来的开店战术是否还会对峙深耕社区店？

　　做社区店，选址上要选一个流量商圈能笼盖的边界。罗二商号的选址，良多人都不思要。咱们会抉择正在一个流量商圈非流量口的职位开店。商圈有流量，一定带来高房租、高逐鹿。咱们要做到商圈能享福到的边界，再通过复购把门店做起来。咱们最高的店复购率贴近57%。

　　咱们用了良多的手腕降本钱，比方罗二暖锅金牛店，咱们把房主形成股东，让他把房租降下来。金牛店1000多平方，房租一万/月，房主有30%股份，现正在一个月纯利润加上房租贴近10万。咱们把供应商也形成股东，沿途插足计划，合伙极力把利润做大。

　　要是正在四线都会开店，咱们会思量市场。鄙人浸墟市，流量斗劲聚集，市场实质上即是一片面流聚集的社区，可是咱们不会抉择正在流量口开店，而是找旁边的街店，即“表环区域”的商号。

　　柴园：正在餐饮行业“微利时间”，精益治理若何帮帮餐企优化人效与坪效？陈总能否举例证明落地难点与处理计划？

　　陈勇（老布）：现正在行家越来越珍惜精益治理了，但行家关于精益有极少误会，企业讲人效有一句很盛行的话：“三片面干五片面的活拿四片面的钱”。本来这一句话是胡扯，凭什么三片面要干五片面的活？精益的主张很浅易，即是把五片面的活，通过流程和工序的改革举行优化，让三片面照旧很褂讪地干活，然后老板多挣钱，员工也轻松。

　　举个例子，精益效劳的河南企业——姐弟俩土豆粉，其工场的包装分娩线，通过优化流程、普及出力，肃清奢华，最终从11片面改成10片面，每班的产量从280件补充到570件。这个案例就表领略精益是肃清奢华，让行家相对褂讪轻松地把职业干好。

　　同时，也极度欢快看到现正在越来越多餐饮企业都劈头珍惜精益治理，不竭优化人效、房钱、库存周转率等等，最终降本增效，赚更多的钱。

　　柴园：今朝餐饮行业进入新的兴盛周期，本来是一切家当链都爆发了巨变，顺新晖若何安排效劳形式以成亲这些变动？

　　朱尚：咱们动作供应链公司，更多通过端到端，整合上下游的资源，保障产物品格和出品褂讪。产物就像百年企业雷同，思要一年、十年、二十年、三十年品格持之以恒，利害常贫苦的。

　　顺新晖模仿过去给麦当劳效劳的履历，起初帮企业做到模范化这一主题基石，通过己方打造的硬件、软件，赋能餐饮企业。产物有了品格，消费者才会来光临。

　　咱们还帮帮品牌方买通上游供应商，从供应商的供应商，到客户的客户，把这陆续串链条都买通。而且通过拥有客造化、针对性的AI智能软件，帮己方公司低浸本钱的同时，回馈品牌方，帮他们低浸总的供应链本钱。